ถั่วชิกพีเป็นสถานที่สำคัญในอาหารฝรั่งเศสตอนใต้มาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองนีซ เมืองที่ใหญ่เป็นอันดับ 5 ของฝรั่งเศส ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองลูร์มารินไปทางตะวันออกเพียง 200 กม. นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารตั้งข้อสังเกตว่าบันทึกครั้งแรกที่กล่าวถึง เนื่องจากถั่วชิกพีเป็นที่รู้จักในภาษาถิ่นในยุคกลาง พืชตระกูลถั่วที่เจริญเติบโตในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน

และเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่สามารถเติบโตได้ในดินที่ยากจนและขาดแคลนน้ำของชายฝั่งทะเลฝรั่งเศส ถั่วชิกพีสอดคล้องกับอาหารง่ายๆ หรืออาหารที่อาศัยผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในท้องถิ่นทั้งหมด แต่มันไม่ใช่อาหารธรรมดา เพราะมันประณีตและให้เกียรติในรสชาติ โดยทั่วไปแล้ว พืชตระกูลถั่วจะใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีทั่วทั้งฝรั่งเศสตะวันออกเฉียงใต้ อย่างแรกเลย โดยเฉพาะในสลัดและอาหาร ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับรสชาติอื่นๆ ในภูมิภาค เช่น ปลาค็อด ไข่ มันฝรั่ง และถั่วเขียว นอกจากนี้ยังมีสถานที่ในการเฉลิมฉลองทางศาสนา